向日葵APP|向日葵APP下载|向日葵APP下载安装官网:宋朝茶道:我的一次分茶经历

文章来源:向日葵APP|向日葵APP下载|向日葵APP下载安装官网  作者:向日葵APP|向日葵APP下载|向日葵APP下载安装官网  发布日期:2020-04-18  浏览次数:425

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记得在2009年,某电视台听说我在研究宋朝饮食,把我拉过去做节目。那档节目是讲茶道的,见天讲现代茶道,观众都腻了,制片人想换换口味,让我讲讲宋朝茶道。?  当时我已经读完了蔡襄的《茶录》、丁谓的《北苑茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、宋子安的《东溪试茶录》、审安老人的《茶具图赞》,甚至还将宋徽宗的《大观茶论》重新点校,翻译成了白话文。肚子里装了一大堆宋朝茶典,我自信心爆棚,在镜头面前引经据典,侃侃而谈,宛如茶神附体。?  待侃到“分茶”,主持人来劲了,她说:“与其坐而论道,不如起而行之,您给观众朋友们表演一回分茶吧。”常读这个专栏的朋友都知道,分茶是宋朝盛行的一种茶艺,意思是把茶粉调成茶汤,然后想办法在茶汤表面弄出转瞬即逝的优美图案来,类似现在的咖啡拉花。?  我知道什么是分茶,但是当时还不能把这门手艺再现出来,主持人让我表演,我只好面红耳赤地转移话题,不再说茶,改说茶文化。您知道,茶很实在,文化很虚无,当一个茶人不说茶,只说茶文化的时候,说明他已经黔驴技穷了。?  那档节目让我得到一个教训:要想真正理解宋朝饮食,单凭读书是远远不够的,必须从餐桌上把它们再现出来。为了再现分茶技艺,我买来抹茶、茶筅和仿宋茶盏做实验,试了几十次,次次都失败,怎么都不能在茶汤表面形成图案。有一回茶碗没刷净,残留几滴油花,我像往常一样调好茶膏,搅出茶沫,做了半碗茶汤,然后细细地注入沸水,手一晃,水面上突然冒出来一个螺旋状的花纹。我咣当一声扔掉茶碗,冲出茶室兴奋地喊道:“啊哈,我悟了!”?  原来我以前的实验忘了一点:宋朝的茶粉跟日本的抹茶并不完全一样,宋朝人将茶叶压成茶砖的时候,先将茶叶蒸熟,压去苦汁,碾去纤维,再掺入茶膏、甘草膏、麝香膏之类的粘合剂。换句话说,宋朝的茶粉并不纯净,它含有油膏,调出的茶汤会分层:表层是雪花一般的茶沫,底下是青黑色的油脂,茶沫和油脂密度不同,颜色各异,在巧妙的水力冲击下,茶泡会有规则地分开,而油脂则丝丝缕缕地浮出水面,自然就形成黑白分明的美妙图案了。
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